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酒店专用不锈钢餐具知识

编辑:【海南汇锋厨具工程有限公司】 更新时间:【2018.01.31】 浏览次数:【537】

不锈钢食具容器,如调羹、汤勺、刀、叉、盘、碟、碗、杯、锅、水槽等,一般在酒店或餐厅见到比较多,也比较常用到的,如今逐步慢慢进入家庭。不锈钢餐具美观耐用,但微量元素超标也对人体有害。使用不锈钢食具容器还要谨防铬超标。

国家强制性标准《不锈钢食具容器卫生标准》对铬、铅、镉、镍和砷等指标都作了严格限制。

不锈钢并非“不生锈”

专业人士指出,不锈钢并不是真正不生锈,如果不锈钢长期接触酸、碱类物质,也会发生化学反应,使其中的微量元素被溶解出来。因此,消费者在使用不锈钢产品时应注意,不能长时间用其盛放盐、酱油、菜汤,不煎熬中药,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。

如何选购不锈钢产品

消费者选购不锈钢产品时应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号,同时可以用磁铁来判断。目前,用于生产食具容器的不锈钢主要有“奥氏体型”不锈钢和“马氏体型”不锈钢2种。

盛放食品的容器应采用“奥氏体型”不锈钢生产,“奥氏体型”不锈钢没有铁磁性;

各种餐具应采用“马氏体型”不锈钢生产,“马氏体型”不锈钢有铁磁性。

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具,代号前面的数字表示含铬量,后面的数字表示含镍量,含镍量越高,质量越好,如“13-0”即含铬13%,不含镍。不锈钢餐具成品上都应打印代号,如没有印类似代号即为伪劣商品。

消费者在选购不锈钢餐具时只有带块小磁铁就行了,凡能被磁铁吸引的餐具就是含铬不含镍的“不锈铁”制品,它的防锈蚀性能较差,凡不能被磁铁吸引的餐具,才是既含铬又含镍的不锈钢制品,它的防锈蚀性能较高。因此,带块磁铁去选购不锈钢制品就不会上当受骗。

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